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自公元1573年（明朝萬歷元年）起持續(xù)釀造至今，439年從未間斷使用的1573國寶窖池群，是我國現(xiàn)存持續(xù)使用時間最長、保存最完整的原生古窖池群落，更是公認的“活文物”，繼承了幾千年來釀酒工藝的悠久歷史和奇妙的釀制技術，涵蓋了文物的歷史、科學、藝術三大價值內容；繁衍出的不同窖齡微生物簇群，數(shù)量龐大、豐富多樣，成為世界釀酒大師們研究中國白酒的極限數(shù)據樣本。1996年11月，國務院（國發(fā)1996）47號文件，頒布1573國寶窖池群為“全國重點文物保護單位”，故被譽為“國窖”；2006年，“1573國寶窖池”因其對人類文明的特殊貢獻，入選“中國世界文化遺產”預備名單。


2001年，瀘州老窖最早提出“有機高粱”的種植標準，將高粱與整體環(huán)境視為一體，以糞肥和堆肥來為土壤進行自然的施肥，強調土壤、高粱和環(huán)境的全面發(fā)展，是一個完整的自我滋養(yǎng)、自我維持系統(tǒng)。遵照天文歷法進行播種、種植和收成，強調風、水、土、日、月相互之間的相互作用關系。不使用任何化肥，天然栽種，所有一切似乎都將工業(yè)化隔絕在外，竭力維護這片黃金產地的純粹和有機，從土壤、種子、禾苗、原糧到釀造蒸餾，全產業(yè)鏈施行有機化管理，為國窖1573的每個消費者從源頭上保證了產品的天然和安全。

 
 瀘州老窖的有機與健康概念不僅是對瀘州老窖23代傳統(tǒng)釀制技藝傳承精神的發(fā)揚，更是對439年的國寶窖池群的最高敬意。


國窖1573堅持采用僅產于川南地區(qū)的糯紅高粱單糧發(fā)酵釀造的傳統(tǒng)工藝。一般說來，凡是含有淀粉的糧食都可以釀酒，如玉米、大米、土豆、紅薯、甘蔗等等，其中因高粱以其富含支鏈淀粉（其中尤以川南糯紅高粱為甚），而幾千年來一直被看作釀酒的最好原糧（同樣，含淀粉的糧食都可以釀出啤酒，最適合釀造啤酒的糧食是大麥，而用小麥和玉米釀制的啤酒常常因風味稍遜而價格較低）。

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