瓜爾膠的作用

瓜爾膠在水基溶液中能產生極高的粘度是因為它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認的天然增稠劑。 
產品特性： 
1、高粘度的細篩粉末，100％水合； 
2、冷水速溶達到最高粘度； 
3、超低灰份，高純度；     
4、形成無味、白色溶液。 
產品用途： 
冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和穩(wěn)定劑作用。 
方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。 
烘焙食品：用于面包、糕點和西餅皮，用作面團改良劑，吸收大分子，延長保存期。 
奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質地。 
頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。 
速溶粉：布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結構介質。 
罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應用于椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。 
奶酪生產：增加凝結速度，增加柔和度。 
動物食品：作為預混料的懸浮劑和造粒劑。 
使用范圍： 
瓜爾豆膠(瓜爾膠)GB2760規(guī)定的用途范圍:各類食品,冰淇淋,肉制品,罐頭,奶酪,色拉醬,方便面,調味汁,烘焙食品等 
瓜爾豆在民間，其果實作為緩瀉劑，并使用于因膽汁而引起的疾病。葉子可治夜盲癥；煮熟的種子作成膏藥用于治療頭脹痛、肝大以及骨折而引起的腫脹。瓜爾豆全草燒成灰，與油混合，調勻涂敷治療燙傷。