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煙臺（一）東暉學校生日蛋糕裱花 課程
安排  ：學期2個月（無基礎班 ）



一、生日蛋糕裱花專業基礎知識及工具認識使用。
二、生日蛋糕裱花人員個人衛生及行業職業道德。
三、生日蛋糕各種花邊的制作：
       水滴花邊，麻花花邊，吊式花邊，W狀花邊，U形花邊，s花邊、鋸齒花邊，錐形花邊，弧形花邊、婚慶花邊等30余種花邊。
四、生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義
玫瑰花、菊花、百合花、薔薇花、蝴蝶蘭、大麗花、萬壽菊、向日葵、等30余種花體的制作方法。
 五、生日蛋糕生肖及人物的制作：     1. 生日蛋糕仿真動物     2. 生日蛋糕卡通動物     3. 生日蛋糕人   物----壽星、壽婆、圣誕老人等     4. 生日蛋糕其   他----魚、樹、仙鶴、山、草地及排筆畫等
六、生日蛋糕常用藝術字體：       祝福語的藝術字體寫法：噴槍的使用、鮮奶打制。
七、生日蛋糕色彩調配：   
1、生日蛋糕十二色相的調制。    2、生日蛋糕明色與暗色的搭配。
八、各式生日蛋糕胚的抹法：       直形胚、弧形胚、異形胚、心形胚、各式歐式胚、陶藝胚等。
九、生日蛋糕巧克力的制作：    1、巧克力的融化、調制。    2、巧克力鏟花、鏟棒及各種巧克力造型的制作方法。    3、巧克力配件的裝飾方法及儲藏。    4、各種模具造型。
十、歐式水果生日蛋糕拼擺制作方法。    1、蘋果的切法及拼擺。    2、獼猴桃的切法及拼擺。    3、葡萄去皮法。    4、生日蛋糕各式藝術造型方法。
十一、生日蛋糕的整體組合造型：    1、各種中式的制作    2、各種歐式的制作    3、各種異形的制作    4、各種陶藝的制作    5、各種節日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕的制作

（二）東暉學校西式面點糕點烘焙制作課程：
 一.東暉面包類培訓課程品種：
 法式牛角、蛋黃比薩、拉茲肉松、巧克力面包、菠蘿面包、奶酥面包、果醬面包、豆沙面包、排包、花生面包、毛毛蟲面包、法式油炸面包、肉松面包、鮮奶面包、丹麥面包、提子餐包、火腿沙拉、火腿辮子、漢堡、吐司面包、切片面包、低糖面包、微波面包、歐式摩卡秀、歐式歐克、歐式紅酒巧克力、歐式歐海之約、法式奶油卷、法式長棍、黑芝麻面包、壓面方面包、韓國烤饃、奶排面包、方包、奶油蜜豆面包、批薩面包等。
二.東暉蛋糕烘焙類培訓課程品種：
   各種模具蛋糕、方糕、鮮奶荷葉餅、韓式蛋糕胚、巧克力蛋糕、蜂巢蛋糕、歐式無水大鼓餅、戚風毛巾卷、戚風葡萄卷、戚風肉松蛋糕、布丁蛋糕、大理石蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、虎皮蛋糕、紙杯蛋糕、重油蛋糕、棗泥蛋糕、三色蛋糕、無水蜂蜜脆皮蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕、香蕉蛋糕、娃娃糕、鮮奶杏元、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、各式輕乳酪蛋糕等。
三.東暉點心類培訓課程品種：
 鮮奶泡芙、 奶油曲奇、巧克力曲奇、蔥油酥、千層酥、菠蘿酥、   椰子酥、花生酥、鴨尾酥、杏仁酥、豆沙酥、椰蓉球、臺式蛋塔、葡式蛋塔、黃金酥條、蝴蝶酥、椰蓉條、香妃酥、蛋黃酥、老婆餅、桃酥、花生薄餅、芝麻瓦片、花生瓦片、瓜子瓦片、長壽糕、蜜三刀、蜜餞、開口笑、蜂蜜蛋黃麻花、雞蛋翻花、甜麻花、熱狗、甜甜圈、炸泡芙、杏仁圈、可可餅、蜜三刀、開口笑、甜麻花、 咸麻花、竹節酥、熱狗、甜甜圈等。
四.月餅培訓品種：
廣式月餅、蘇式月餅、日式月餅、巧克力月餅、 潮式月餅、冰皮月餅、水晶月餅等。
五. 東暉其他西式面點培訓課程品種：
果凍制作、意式比薩、葡式蛋撻、沙勿來，慕斯蛋糕等西餐制作！