產(chǎn)品名稱：脫氧合酶
英文名稱：Lipoxygenase
  CAS 編號：EC1.13.11.12
  包裝規(guī)格：25kg

用途：
用于小麥粉的漂白、面包香味的增強(qiáng)等。
物化性質(zhì)：
淡黃至深褐色粉末、顆粒或液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。相對分子質(zhì)量約為108000，作用的最適pH值為9.O，最適作用溫度25℃。可使小麥粉中的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)組成強(qiáng)固的復(fù)合體，賦予良好彈性，并使面粉和面包增白。也能使不飽和脂肪酸氧化。存在于大豆粉、豌豆及酵母菌等中。