醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等， 食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。 食醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、Ｂ族維生素及鹽類等對身體有益的營養成分。
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