玉米脫皮就是脫掉玉米表面的皮層，他是保證產品的質量和提胚的基礎工序。玉米胚和玉米胚乳都是由胚層包裹的，脫皮后利于胚與胚乳的分離，可提高脫胚的效率；將玉米子粒的皮層大部分脫掉，可使生產的玉米糝不粘連皮，產品質量得到提高，脫皮后研磨，有利于提高產品的純度。玉米的脫皮可分為干法和濕法兩種。玉米干法脫皮是玉米經過清理后，不經過水汽調節工序，直接進入脫皮設備進行脫皮，這種方法適合于我國北方地區在秋季加工剛收購的高水分玉米（18%以上）。玉米清理后，經水汽調節工序后脫皮，成為濕法脫皮。這種方法在玉米加工（特別是提胚制糝）中采用的較為普遍，尤其是加工低水分玉米，必須采用濕法脫皮，否則將嚴重影響脫皮效率和提胚率。雙獅5
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