甜蜜素性狀：白色針狀、片狀結晶或結晶性粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度為蔗糖的30倍。10%溶液呈中性（PH值6.5），對熱、光、空氣穩定。加熱后略有苦味。分解溫度為280℃，不發生焦糖化反應。堿性下穩定，酸性時略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/25ml用途：無營養甜味劑。可用于各個方面，主要供糖尿病患者用。使用濃度不宜超過0.4％，以緩和苦味。
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