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香香姐豆腐腦最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品，豆漿經食用石膏點成后就是老豆腐，因為鹵水點出的半成品是不能吃的，所以我們常吃的老豆腐都是經食用石膏點出來的。用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。
 對早餐的忽視是中國人的一個普遍問題：有的吃得簡單，有的吃得隨便，有的吃得匆忙，有的甚至不吃，但人最重要的工作，大多是在上午完成的，這是一個誤區，也是一個空檔。這一忽視給經營者造成了錯覺，他們也不那么重視早餐，把主要精力都放到午餐和晚餐上去了，但豐富的午餐和晚 餐有如諾貝爾獎金，領到的人大都已功成名就，不那么需要這筆獎金了，這是第二個誤區，也是第二個空檔。 
  相對于午餐和晚餐，精品早餐少得可憐，所以，兩個空檔里蘊藏著巨大的商業機會和利潤空間，不要小看它，就全國而言，少說也有１０００個億以上。 創品牌早餐，表面看來不起眼，投資不大，規模不大，但是很有可能大賺一筆的甚至做成一番大事業的，如果由現成的飯店餐廳來創的話，也是能有力地帶動午餐和晚餐的。公司網址：http://www.zhxxj.com 歡迎你們進去咨詢 
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