步進式開水器，這種開水器利用逐層進水，逐層加熱的原理，一次只進3-5升水，馬上燒開它，然后再進3-5升水，利用熱水密度小往上浮的原理，冷水始終在下面。所以這種開水器的水箱也是一個水箱，進水則是通過電磁閥控制進水，進水器在開水器的下側。這種開水器的優點是開水源源不斷，但是它只有達到90-95度左右的開水，而且冷熱水分子由于對流原理容易混合，不能真正達到純開水的目的。不過步進式開水器是一次加熱，比較省電。
5、即熱式開水器，利用大功率，小水箱，瞬時加熱的原理，不打開水不加熱，是最省電的一種開水器，不過這種開水器對水壓，水質有極高的要求。而且出水水溫一般在90度左右，喜歡喝純開水的同志不宜使用。由于功率較大，對于安裝場所的設備條件比較嚴格，特別是電力。并且后期維修復雜麻煩。
6、預熱式開水器，也就飲水開臺。這種開水器是飲用溫開水的專用開水器。利用熱交換原理，使出水的溫度在35-45度左右的溫開水（經過煮沸以后熱交換冷卻的水）。好處就是非常省電。如果利用這種開水器喝純開水的話，它就跟普通開水器一樣了。所以這種開水器適合學校，工廠等飲用溫開水的場合。飲用溫開水，能節省等開水在水杯中冷卻所需要的時間，