牛上腦是位于肩頸部靠后，西安市蓮湖區華犇肉類經銷部，華犇肉類經銷部，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花饣紋，口感綿軟，B上腦供應商
，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，B上腦供應商
，適合涮凵火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦.



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