牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多忄汁，西安市蓮湖區華犇肉類經銷部，華犇肉類經銷部，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，.華犇肉類經銷部___r新鮮上腦批發
，脂肪低而蛋白質含纟量高，適合涮火鍋，.華犇肉類經銷部___r新鮮上腦批發
，可煎炸，炸和燒烤。
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦.



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