、廚師培訓學校、廚師學校、西式糕點、西點培訓
材料 : 干辣椒面 100 克、白芝麻 10 克、食用油 400 克、大料 3 顆、桂皮一小段、草果一個、肉寇 1 個
做法 :
1 、將辣椒面和白芝麻倒入到一個耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會沸騰,所以容器要足夠大.  合肥廚師培訓
2 、鍋中倒入油,涼油時放入大料、桂皮、草果和肉寇.
3 、待油燒至 9 成熱(冒煙)時,關火,撈出炸得變色的大料不要.
4 、待油稍涼時分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用.剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用.
提示 :
1 、辣椒面可以買也可以自制,買的話最好選用顆粒較粗的,自制的話將干辣椒用鍋炒香以后搗碎即可.
2 、油中放入大料等香料是為了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是為了更香.
3 、燒熱以后的油要稍微晾涼以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒燙糊.
4
、做辣椒油的辣椒可以選用成都出產(chǎn)的二荊條辣椒,二荊條辣椒口味香辣回甜,色澤紅艷,講究的川菜館在制作辣椒油時,會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照
4 ∶ 4 ∶ 2 的比例來調(diào)配,取二荊條辣椒的香味和色澤,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油.
5 、將做好冷卻以后的辣椒油過濾就得到紅油. 合肥廚師培訓

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材料 : 干辣椒面 100 克、白芝麻 10 克、食用油 400 克、大料 3 顆、桂皮一小段、草果一個、肉寇 1 個
做法 :
1 、將辣椒面和白芝麻倒入到一個耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會沸騰,所以容器要足夠大.  合肥廚師培訓
2 、鍋中倒入油,涼油時放入大料、桂皮、草果和肉寇.
3 、待油燒至 9 成熱(冒煙)時,關火,撈出炸得變色的大料不要.
4 、待油稍涼時分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用.剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用.
提示 :
1 、辣椒面可以買也可以自制,買的話最好選用顆粒較粗的,自制的話將干辣椒用鍋炒香以后搗碎即可.
2 、油中放入大料等香料是為了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是為了更香.
3 、燒熱以后的油要稍微晾涼以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒燙糊.
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、做辣椒油的辣椒可以選用成都出產(chǎn)的二荊條辣椒,二荊條辣椒口味香辣回甜,色澤紅艷,講究的川菜館在制作辣椒油時,會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照
4 ∶ 4 ∶ 2 的比例來調(diào)配,取二荊條辣椒的香味和色澤,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油.
5 、將做好冷卻以后的辣椒油過濾就得到紅油. 合肥廚師培訓